ما هو الرز البسمتي أصلاً؟
حسناً، لنتأكد أولاً من إننا نعرف الرز البسمتي حقًا.
الرز البسمتي هو نوع من أنواع الرز، يكون طويل الحبة، خفيف نسبيًا، ذو رائحة مميزة، وله نكهة جوز خفيفة، وتعد الهند المصدر الأول له في العالم، وتعني كلمة “بسمتي” باللغة الهندية: مليء بالرائحة.
يمتاز الرز البسمتي بكونه طويل الحبة، لكن ليس كل رز طويل الحبة هو رز بسمتي، ولكي تستطيع التمييز بينهما، خذ بعين الإعتبار الآتي:
- الرز البسمتي أخف وزنًا من الرز طويل الحبة.
- له نكهة جوزية خفيفة ورائحة غنية.
- يحتوي الرز البسمتي على نسبة نشا أقل من الرز العادي.
خصائص الرز البسمتي المطبوخ جيداً
بعد أن تعرفنا على الرز البسمتي، لنتفق على الرز المطبوخ بشكل جيد، إذ يجب أن تكون الوجبة من الرز البسمتي طرية ورقيقة، وليست قوية. أيضًا ينبغي أن تكون بحالة جيدة بحيث تحتفظ الحبوب بشكلها سليمًا؛ وأن لا تكون مكسورة، وأخيرًا ان تكون منفصلة عن بعضها البعض، وليست ذات قوام كالعجين.
خطوات مهمة أثناء طهي البسمتي
- غسيل الرز: غسل الرز البسمتي قبل الطهي يزيل الشوائب والنشا الزائد، ويمنع تكتل الرز والألتصاق ببعضه البعض. يغسل الرز 3-4 مرات في الماء البارد حتى يصبح الماء صافيًا.
- تنقيع الرز: تنقيع الرز لمدة 30 دقيقة قبل الطهي يساعد على امتصاص الماء وجعل حبوب الرز أكثر طراوة. مع ذلك، فإن هذه الخطوة ليست ضرورية ولكنها مستحسنة.
- نسبة الرز الى الماء: تتباين الآراء حول نسبة الرز الى الماء، لكنها بين 1:1.5 أو 1:25، ومعنى هذا إن مقابل كل كوب من الرز، كوب ونصف من الماء. وهذا الإختلاف في النسب نتيجة الإختلاف في تاريخ إنتاج الرز نفسه.
- استخدم ماء النقع للطبخ: لست بحاجة إلى التخلص من السائل الذي نقع فيه الرز قبل الطهي. يمكنك استخدام نفس السائل. فقط تأكد من من الحفاظ على نسبة الرز الى الماء.
- لا تقلبه: لا داعي لتقليب الرز أثناء طهيه. يمكن للتقليب في الواقع أن يكسر حبوب الرز، ولن يكون للتقليب دور في طهي الرز جيدًا.
- حافظ على النار هادئة: أضف ماءًا مغليًا، ثم قم بإضافة الرز، ستنخفض درجة حرارة الماء بشكل كبير ويتوقف عن الغليان، حينها دعه ينضج على نار هادئة (وإلا فإنك تخاطر بطهي الماء أسرع من أن يصبح الرز طريًا).
أضف النكهات
إذا كنت ترغب في إضافة المزيد من النكهة إلى الرز البسمتي، يمكنك استخدام المرق على سبيل المثال بدلاً من الماء في الطهي. يمكنك أيضًا إضافة القليل من الزعفران أثناء طهي الرز من أجل اللون والنكهة. لا تكن كلاسيكيًا دائمًا، وجرّب إضافة نكهات جديدة.
بعض المشاكل الشائعة أثناء طهي الرز:
- تدفق المياه خارج قدر الطبخ: سبب ذلك إما أن الغطاء ليس ثقيلًا بما يكفي، أو أن الحرارة قوية جدًا، أو ربما أن القدر صغير جدًا نسبة الى الماء الموضوع فيه.
- قاعدة القدر محترقة: سبب ذلك هو الحرارة عالية جدًا.
- الرز غير مطبوخ بالتساوي: إذا لم تكن الحرارة عالية بما يكفي، أو لم يتم غليّ الماء قبل وضع الرز، سيؤدي ذلك الى عدم تساوي طبخ الرز، أو قد يؤدي الى قدر من الرز المطبوخ أكثر من اللازم من الطبقة الخارجية منه، وبالكاد مطبوخ من الداخل.
- الرز المعجّن: هذا ما تحصل عليه نتيجة عدم مراعاة نسبة الماء الى الرز، أو ربما إنك قمت بتحضير رز بكمية كبيرة في قدر صغير الحجم.
